بیش از ۹۵ درصد یک فنجان چای را آب تشکیل میدهد. به همین دلیل کیفیت آب تأثیر مستقیمی بر عطر، طعم، رنگ و حتی حس دهانی چای دارد. استفاده از آب مناسب میتواند ویژگیهای واقعی چای ایرانی را بهتر نمایان کند.
آب سخت دارای میزان بالاتری از املاحی مانند کلسیم و منیزیم است. این املاح میتوانند روی فرآیند استخراج ترکیبات چای تأثیر بگذارند و باعث شوند عطر و طعم چای کمتر احساس شود.
- کاهش شفافیت رنگ چای
- کاهش عطر طبیعی
- ایجاد طعم نسبتاً سنگینتر
آب تصفیهشده با میزان متعادل املاح معمولاً گزینه مناسبی برای دم کردن چای است. در مقابل، برخی آبهای معدنی به دلیل املاح زیاد ممکن است روی طعم نهایی تأثیر بگذارند.
هدف این نیست که آب کاملاً بدون املاح باشد؛ بلکه تعادل املاح اهمیت بیشتری دارد.
یکی از اشتباهات رایج، جوشاندن چندباره آب در کتری است. آبی که بارها جوشیده باشد بخشی از اکسیژن محلول خود را از دست میدهد و میتواند روی کیفیت دمآوری چای تأثیر منفی بگذارد.
برای بیشتر چایهای سیاه ایرانی، آب نزدیک به نقطه جوش بهترین نتیجه را ایجاد میکند. آب باید تازه باشد و پس از رسیدن به جوش برای دمآوری استفاده شود.
- رنگ شفاف و زلال چای
- عطر طبیعی و واضح
- طعم متعادل و بدون مزه اضافی
اگر میخواهید از عطر و طعم واقعی چای ایرانی لذت ببرید، تنها به کیفیت چای توجه نکنید. استفاده از آب تازه، تمیز و با میزان متعادل املاح میتواند تفاوت محسوسی در نتیجه نهایی ایجاد کند.
